Душата на Дубай през очите на един шеф-готвач
Емиратската готвачка Сахар Пархам Ал Авади не се притеснява да сподели любовта си към Дубай. «Много съм пристрастна,» казва тя. «Родена и израснала съм тук и мисля, че това е най-великият град в света.» Като собственик и готвач в Abra – нов ресторант, който ще отвори врати в началото на 2026 г. в музея Etihad в Дубай, тя подкрепя новата емиратска кухня, като същевременно почита нейните корени и наследството, което стои зад модерния град – място, известно със своите превъзходни елементи като блясък и луксозен начин на живот.
Но Дубай е много повече от това. «Когато хората казват, че Дубай няма душа, аз казвам, че просто не са били на правилните места,» казва Ал Авади. «Ако искаш да отидеш в Dubai Mall, заповядай. Но виждането на стрелбището тук ще промени мнението на хората.» Тук тя ни отвежда на зимен уикенд обиколка на някои от любимите ѝ места, които обхващат както старото, така и новото във винаги вълнуващия Дубай.
Закуска в Стария Дубай
Далеч от небостъргачите и суперавтомобилите, Бур Дубай предлага по-бавно и спокойно темпо, основано на гоблен, тъкан от поколения търговци, които са се заселили около Дубай Крийк и са го превърнали в свой дом.
«Бур Дубай е мястото, където се срещат всички култури, и е голям източник на вдъхновение за мен, когато имам нужда от енергия или за да заземя идеите си за ресторанти и рецепти в наследството на ОАЕ.»
Сутрините ѝ тук започват с:
-
Закуски от доса и вада в Sangeetha;
-
Суданска бобена яхния във Foul Abu Al Abbas.
«Бур Дубай е мястото, където хората са строили своите бизнеси и домове, така че ще видите индийски ресторанти, филипински пекари, персийски кебап и места, продаващи сокове, подправки и шафран. Всички те са големи влияния върху емиратската кухня,» казва тя.
Изкуство, култура и архитектура в Шарджа
На кратко разстояние с кола северно от Дубай, емирството Шарджа си изгражда име като културна дестинация и е чудесно за разходка по изкуство и архитектура в средата на сутринта. Ал Авади обича да посещава Музея на ислямската цивилизация, разположен в бивш пазар и пълен с ръкописи, астролябии, керамика и златно бродирана кисва – платът, който покрива Каабата в Мека.
«Погледни нагоре и ще видиш купол, покрит с мозайки на съзвездията,» казва тя. Малко по-нататък по Корниша галериите на Фондация за изкуство в Шарджа, изградени с традиционни стени от коралов камък, са домакини на разнообразни, провокиращи размисъл изложби.
Когато е в района, Ал Авади винаги спира на две места:
-
Bait Elowal – вековна къща, превърната в кафене, ресторант и бутик;
-
Al Omani Sweet Factory близо до Rain Room – потапяща арт инсталация с постоянен порой.
На две колела по крайбрежието
В Дубай расте мрежа от колоездачни алеи и велосипеди под наем, а късният следобед, когато температурите са по-ниски, е най-доброто време да тръгнете на две колела. Ал Авади обича да започва от водния канал на Дубай и да кара колело по пистата, която минава по плажа в Джумейра.
«Можете да карате колело по целия път по плажа Кайт до Jumeirah Burj Al Arab, спирайки за освежителни напитки по пътя», казва тя. По пътя се предлагат различни изкушения:
-
Павилиони край плажа, продаващи подправен карак чай;
-
Кафенета като Common Grounds за кафе и шейкове;
-
Feels за здравословни купи и сокове.
«Ще видите хора на тротинетки и велосипеди, каращи ролери и просто се мотаят на обществения плаж. Това е наистина приятно, неочаквано нещо за посетителите.»
Кафе, носталгия и душевни сувенири
Връщайки се в Дубай и нуждаейки се от кафе, Ал Авади се отправя към «Джулит» в Ал Куоз или в кафенето Gérard на Jumeirah Beach Road. Едно от първите кафенета в европейски стил, появили се в Дубай през 1981 г., за Ал Авади това е носталгична институция.
Когато търси качествени подаръци, тя избира:
-
«Мирзам» в Ал Куоз за шоколад с истинска мисъл и грижа;
-
«Тамаши» в Ал Сийф за съвременни версии на традиционни сандали;
-
Арабско кафе и фурми от «Нува» и сушени плодове от Mira Farms.
Сладки спирки и вкусове от детството
Ал Авади беше първият емирски готвач, който работи в Бурдж Ал Араб през 2016 г., а по-късно стана главен сладкар на емблематичния хотел. Тя все още търси сладките от детството си в специализирани места:
-
Шри Кришна и Джей Джей Джалеби за индийски сладкиши в квартал Карама;
-
Abshar в Джумейра или Shirin в Sunset Mall за персийски десерти и крем пуфчета.
Залез от водата и името на новия ресторант
Залезът над Дубай Крийк е магичен, а вечер Ал Авади обича да скача на една от малките дървени лодки абра, които плават по водния път – един от първите транспортни средства в ОАЕ и вдъхновение за името на новия ѝ ресторант.
«На арабски абра означава да се пресичаш, така че е значимо, защото представяме храна, която преминава от стара емиратска към нова емиратска кухня. Това е кухня, която отдавна живее в домове, така че е време да я представим по нов начин и да я издигнем на високо ниво.»
Бягство сред природата и планините
За Ал Авади неделите са за почивка. Когато има нужда от отдих от бизнеса, тя избира:
-
Плажа в Jumeirah 2, близо до 3Fils и Salt;
-
Планинския район Хата – популярен за пешеходен туризъм, езда и каяк;
-
Хата Мед Фарм, където може да се види процесът на събиране на мед.
Трудно е да се повярва, че някое толкова отдалечено, скалисто и сурово място е само на 90 минути с кола от центъра на Дубай, но всичко това е част от красотата на град, който постоянно изненадва.
